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Wie die Michelin-Sterne an Restaurants vergeben werden

Akila McConnell ist eine freiberufliche Reise- und Food-Autorin, die seit 2009 hauptberuflich durch die Welt reist. Sie hat bereits 40 Länder auf 5 Kontinenten besucht.

Leila lebt in LA und schreibt über Luxusreisen und Lifestyle mit mehr als 5 Jahren Erfahrung in der Berichterstattung über Reiseführer, Hotelbewertungen, Restauranteröffnungen, Reiseprämienprogramme und Einkaufsführer.

The meanings of Michelin Star Ratings

Allison Cincota / TripSavvy

Der Begriff “Michelin-Stern” ist ein Markenzeichen für die Qualität der gehobenen Küche, und Restaurants auf der ganzen Welt werben stolz mit ihrem Michelin-Stern-Status. Berichten zufolge weinte Starkoch Gordon Ramsay, als der Michelin-Führer seinem New Yorker Restaurant die Sterne entzog und die Küche als “instabil” bezeichnete. Ramsey erklärte, der Verlust eines Sterns sei wie “der Verlust einer Freundin”.

Interessanterweise ist die Bewertung des berühmten Restaurants auf ein Reifenunternehmen zurückzuführen. Michelin, das gleiche Unternehmen, das Reifen verkauft, gibt auch Restaurantbewertungen heraus.

Michelins anonyme Kritiker

Michelin hat eine lange Tradition bei der Bewertung von Restaurants. Im Jahr 1900 veröffentlichte das Reifenunternehmen Michelin den ersten Reiseführer, der zu Road-Trips in Frankreich anregte. Im Jahr 1926 veröffentlichte Michelin den ersten Reiseführer, der die besten Restaurants mit einem Stern auszeichnete.

Bis heute stützt sich Michelin ausschließlich auf einen Stab anonymer Restaurantkritiker. Anonyme Kritiker sind in der Regel sehr leidenschaftlich, achten sehr genau auf Details und haben ein ausgezeichnetes Geschmacksgedächtnis, um sich an verschiedene Speisen zu erinnern und sie zu vergleichen. Kritiker sagen, dass sie “Chamäleons” sein müssen, die sich an alles um sie herum anpassen können, um den Anschein zu erwecken, dass sie ganz normale Verbraucher sind.

Jedes Mal, wenn ein Kritiker ein Restaurant besucht, schreibt er oder sie einen ausführlichen Bericht über seine oder ihre Erfahrungen, und alle Kritiker treffen sich, um zu diskutieren und zu entscheiden, welchem Restaurant der Stern verliehen werden soll.

In dieser Hinsicht unterscheiden sich die Michelin-Sterne stark von Zagat oder Yelp, die sich auf das Feedback der Verbraucher über das Internet stützen. Zagat sammelt Restaurants anonym auf der Grundlage von Bewertungen, die unter Restaurantbesuchern und Verbrauchern eingeholt werden, während Yelp Sterne auf der Grundlage von online abgegebenen Nutzerbewertungen vergibt. Da die Bewertungen nicht überprüft werden, führt dieses Verfahren zu zahlreichen Klagen für Unternehmen wie Yelp. Michelin verwendet keine Verbraucherbewertungen, um Restaurantentscheidungen zu treffen.

Michelin-Sterne definiert

Michelin vergibt 0-3 Sterne auf der Grundlage anonymer Bewertungen. Die Kritiker konzentrieren sich bei ihren Bewertungen auf Qualität, Können, Persönlichkeit des Küchenchefs, Wert der Speisen und Konsistenz. Inneneinrichtung, Tischdekoration und Servicequalität werden bei der Vergabe von Sternen nicht berücksichtigt, aber der Guide zeigt Gabeln und Löffel und erklärt, ob das Restaurant luxuriös oder leger ist.

Wenn Sie an einem Bewertungsunternehmen interessiert sind, das sich auf das Ambiente und die Einrichtung konzentriert, sollten Sie Forbes Reviews ausprobieren, das mehr als 900 Kriterien prüft, einschließlich der Frage, ob das Restaurant feste oder hohle Eiswürfel serviert, ob der Orangensaft frisch gepresst oder in Dosen abgefüllt ist und ob es einen Parkservice gibt. Parken oder Selbstparken.

Michelin hingegen konzentriert sich ausschließlich auf das Essen. Die Kritiker vergeben die Sterne wie folgt

  • 1 Stern: ein guter Ort für einen Zwischenstopp auf der Reise, ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie, mit Speisen, die auf einem gleichbleibend hohen Niveau zubereitet werden.
  • Zwei Sterne: ein Restaurant, in dem das Essen ausgezeichnet ist, gut und sorgfältig zubereitet, von hoher Qualität und einen Abstecher wert.
  • Drei Sterne: ein Restaurant, das eine besondere Reise wert ist und eine außergewöhnliche Küche bietet, in der der Gast sehr gut und manchmal hervorragend isst. Einzigartige Gerichte werden mit Präzision und unter Verwendung der besten Zutaten zubereitet.

Der Michelin hat sie auch als “Bib Gourmands” ausgezeichnet, weil sie qualitativ hochwertige Speisen zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten. Sie müssen Menüs anbieten, die preislich unter der nach lokalen wirtschaftlichen Kriterien festgelegten Obergrenze liegen.

Diese Sterne sind bei den Restaurants sehr begehrt, denn die meisten Restaurants erhalten sie gar nicht. Im Michelin-Führer 2014 für Chicago sind zum Beispiel rund 400 Restaurants aufgeführt. Nur ein Restaurant erhielt drei Sterne, vier erhielten zwei Sterne und 20 erhielten einen Stern.

Wo Sie Michelin-Führer finden können

In den Vereinigten Staaten gibt es den Michelin-Führer nur in

New York City

  • Im Jahr 2018 wurden 72 Restaurants in New York City mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
  • Im Jahr 2017 erhielten 77 Restaurants in New York City einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2016 erhielten 76 Restaurants in New York City einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2015 erhielten 73 Restaurants in New York City einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2014 erhielten 67 Restaurants in New York City einen Michelin-Stern.

Chicago

  • Im Jahr 2018 erhielten 25 Restaurants in Chicago einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2017 erhielten 26 Restaurants in Chicago einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2016 erhielten 22 Restaurants in Chicago einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2015 erhielten 24 Restaurants in Chicago einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2014 erhielten 25 Restaurants in Chicago einen Michelin-Stern.

San Francisco

  • Im Jahr 2018 wurden 55 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
  • Im Jahr 2017 erhielten 54 Restaurants in San Francisco einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2016 erhielten 50 Restaurants in San Francisco einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2015 erhielten 40 Restaurants in San Francisco einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2014 erhielten 38 Restaurants in San Francisco einen Michelin-Stern.

Washington. D.C.

  • Im Jahr 2018 erhielten 14 Restaurants in Washington, D.C. einen Michelin-Stern.
  • Im Jahr 2017 waren es 12 Restaurants in Washington, D.C., die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden.
  • 2016 kündigte der Guide Michelin die Veröffentlichung seines ersten Führers für Washington, D.C. an.

Im Jahr 2012 erklärte das Unternehmen, es erwäge eine Ausweitung auf andere Standorte, darunter Washington, D.C., und Atlanta, aber diese Ausweitung auf Washington, D.C., setzt den Bezirk als kulinarisches Ziel auf die Karte. Michael Ellis, Direktor des Michelin-Führers, sagte: “Washington ist eine der kosmopolitischsten Städte der Welt, mit einer einzigartigen und geschichtsträchtigen Vergangenheit und, neben vielen anderen Dingen, einer reichen und sich ständig in aufregende neue Richtungen entwickelnden kulinarischen Tradition. “

Kritik am Guide Michelin

Viele haben den Guide für seine Vorliebe für die französische Küche, den Stil und die Technik kritisiert, oder für seine Vorliebe für einen modischen, formellen Essensstil anstelle einer lockeren Atmosphäre.

Dennoch bewertete der Guide Michelin im Jahr 2016 zwei Hawker-Food-Stände in Singapur, an denen die Besucher Schlange stehen, um billige, köstliche Mahlzeiten für etwa 2,00 Dollar zu kaufen, mit einem Stern.

Ellis sagte, die Sterne-Bewertung für diese Hawker-Stände “bedeutet, dass diese Hawker den Ball aus dem Park geschlagen haben. Sie sind in der Lage, nur die Qualität der Zutaten, den Geschmack, die Kochtechniken und die allgemeine Stimmung in ihr Essen einfließen zu lassen. Ich denke, das ist einzigartig in Singapur”.

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