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Wie man die beste spanische Paella findet

Damian Corrigan ist ein Reiseschriftsteller, der seit seinem Umzug nach Spanien im Jahr 2003 viel gereist ist. Seit 2006 schreibt er hauptberuflich über dieses Land.

Fresh paella in pan on wooden table

Paella ist wahrscheinlich das Gericht, das die Leute am meisten suchen, wenn sie nach Spanien kommen.

Stellen Sie sich Ihre erste Reise nach Spanien vor, und Sie sehen sich wahrscheinlich auf einer Terraza sitzen, Sangria schlürfen, den Sonnenuntergang am Strand beobachten und Paella mit Meeresfrüchten serviert bekommen.

Aber hier sind ein paar Bomben für Sie: Sie sollten in Spanien keinen Sangria trinken, und Paella ist (normalerweise) kein Gericht mit Meeresfrüchten.

Die Paella hat ihren Ursprung in Valencia an der Ostküste Spaniens, aber es gibt viele Varianten im ganzen Land, die alle möglichen lokalen Zutaten verwenden. Es gibt auch andere, ähnliche Reisgerichte und solche, bei denen überhaupt kein Reis verwendet wird.

Bevor Sie nach Spanien reisen, sollten Sie sich mit den verschiedenen Arten von Paellas und anderen Reisgerichten vertraut machen und wissen, wie Sie die besten Reisrestaurants in Spanien finden.

Verschiedene Arten von Paella

Paella Valenciana

Joaquin Corbalan / Getty Images

Denken Sie an spanisches Essen. Sie denken wahrscheinlich an Meeresfrüchte und Paella. Wahrscheinlich denken Sie auch an Paella mit Meeresfrüchten. Die meisten Menschen haben Bilder von gelben Reistellern mit Garnelen und Muscheln im Kopf, wenn es um Paella geht. Die meisten Menschen würden die billigere Fleisch-Paella zugunsten der Meeresfrüchte-Variante ausschließen, auch wenn sie von Schalentieren weniger begeistert sind, weil sie als “traditioneller” gelten. Aber das wäre falsch.

Die ursprüngliche Paella, die paella valenciana, war ein Reis- und Fleischgericht, das auf den Feldern rund um Valencia zubereitet wurde und in der Regel Huhn und Kaninchen, manchmal auch Schnecken enthielt (heute gibt es in den meisten Restaurants nur noch Huhn). Das Gemüse besteht traditionell aus grünen Bohnen und Butterbohnen. Ja, es gibt keine Meeresfrüchte.

Andere gängige Paella-Varianten sind die Paella mit Meeresfrüchten (meist mit Muscheln und Garnelen, oft mit rotem Paprika garniert), die Paella de verduras (vegetarische Paella) und die Paella de marisco, eine Paella mixta (eine Kombination aus einer oder allen der oben genannten Varianten).

In der Regel sind Knochen und Muscheln von Fleisch und Meeresfrüchten in dem Gericht enthalten. Das bedeutet, dass man mit den Fingern in den Reis hineingreifen muss, um ihn von allem Essbaren zu trennen. Ausnahmen sind banda de arroz A, arroz señorette und arroz con tuna.

Wenn Sie über die Standard-Paella hinausgehen möchten, sind dies die Erklärungen, die Sie brauchen, um andere Arten von spanischen Reisgerichten zu verstehen.

Die klassische Paella wird als seco bezeichnet, was “trocken” bedeutet. Am anderen Ende der Skala steht die cardoso. Das bedeutet “Brochet” oder “Suppe”. Dazwischen gibt es meloso (klebrig) und cremoso (cremig) für die Konsistenz von Risotto. Der abgebildete Teller, arroz con bogavante (Hummer mit Reis), ist ein cardoso-Gericht.

Dies sind die Überschriften, die auf der Paellakarte erscheinen. Welches Gericht genau darunter steht, hängt von der Originalität des Küchenchefs ab. Im El Lagat in Tarragona gibt es zum Beispiel pikanten Tintenfisch mit Klebreis, im Las Lunas in Oviedo ein Gericht mit asturischem Käse und Pilzen.

Abenteurer. Entscheiden Sie sich für die klassische valencianische Küche, wenn Sie traditionelle Aromen bevorzugen, aber entdecken Sie die ganze Bandbreite spanischer Paella-Gerichte, um ein umfassendes Erlebnis zu haben.

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